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un blog pour les amoureux de la pâtisserie.

COURS DE PATISSERIE

MOUSSE CHOCOLAT Bonjour à tous et à toutes , vous voulez apprendre à réussir vos macarons à la maison ou connaître le secret pour réussir vos gâteaux à coup sûr .Vous avez la chance d'habiter en Loire atlantique et vous souhaitZr prendre un cours de...

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RELIGIEUSE EXOTIQUE

UNE PETITE RECETTE BIEN SYMPATHIQUE POUR L’ÉTÉ. PÂTE A CHOUX : EAU KG 0,500 LAIT KG 0,500 SUCRE KG 0,020 SEL KG 0,020 BEURRE KG 0,450 FARINE KG 0,550 ŒUFS KG 1,000 BOUILLIR l'EAU ,LE SEL ET LE BEURRE AJOUTER LA FARINE, DESSÉCHER LA PÂTE SUR LE FEU INCORPORER...

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TARTE ECUREIL

Une tarte au goût praliné noisette et un citron vert zesté dessus à la dernière minute POUR LE CRÉMEUX: LAIT KG 0,500 CRÈME KG 0,100 PÂTE DE NOISETTE KG 0,125 SUCRE KG 0,100 GÉLATINE KG 0.003 FAITE BOUILLIR VOTRE LAIT LE SUCRE ET VOTRE CRÈME, VERSER SUR...

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BROWNIES

Recette que je fais depuis fort longtemps puisque qu4elle fait partie ds mes recettes d’apprentissage ,et je peux vous assurer que c'est un délice j'ai profité de ce moment nostalgique de mes 17 ans pour remettre le nez dans mes vieilles recettes et pondre...

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BAVAROISE CITRONNELLE ET NECTARINE

J'aime utiliser la citronnelle dans mes desserts je trouve par exemple qu'elle se marie parfaitement avec la fraise aujourd'hui je choisi de l'associer avec de la nectarine bien fraîche et bien juteuse. RECETTE: CRÈME LIQUIDE KG 0,300 CITRONNELLE KG 0,060...

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ICE TEA

Une petite recette rafraîchissante pour l'été ,à boire très frais. EAU KG 3,000 THÉ CEYLAN KG 0,036 SIROP PÊCHE KG 0,200 FAIRE INFUSER LE THÉ DANS DE L EAU CHAUDE ENVIRON 90°C PENDANT 4 MINUTES AJOUTER LE SIROP DE PÊCHE . RÉSERVER UNE NUIT AU FRIGO.

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Fraise melba revisitée

recette: pour la meringue 100g sucre,100gsucre glace,100g blanc d'oeuf j'ai réalisé une meringue classique j'ai monté mes blancs serrés avec mon sucre puis mélanger le sucre glace tamissé à la marisse en dernier pour la chantilly crème liquide 35% de...

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RELIGIEUSE MACARON

LA RECETTE DE MES MACARONS QUE J'UTLISE DEPUIS QUELQUES ANNEES MAINTENANT MACARON SUCRE GLACE KG 0,300 POUDRE D AMANDE KG 0,300 BLANCS KG 0,110 SUCRE KG 0,300 EAU KG 0,075 BLANCS KG 0,110 COLORANT KG 0,010 MIXER AU ROBOT LE SUCRE GLACE AVEC LA POUDRE...

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tarte citron vert basilic

Une pâte sablée ultra croustillante ,un crémeux citron vert basilic et une meringue légère et très peu sucrée :une bonne tarte au citron comme je les aime PATE SABLEE BEURRE KG 0,130 SUCRE KG 0,060 POUDRE AMANDE KG 0,060 OEUF KG 0,020 FARINE KG 0,130...

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